Konopljina moka: Polnovredna alternativa brez glutena

Če bi konoplja lahko govorila, bi poslušalcem gotovo postregla z epom o razvoju tehnik pridelave in predelave rastlin skozi človeško zgodovino. Znano je namreč, da so konopljo na področju Tajvana uporabljali že pred več kot 10.000 leti, torej je njena zgodba primerljiva z zgodbo pšenice, na udomačitvi katere naj bi temeljil razvoj civilizacije, kot jo poznamo. Še danes velja, da kultura brez moke in kruha potone.

Kaj je konopljina moka?

Konopljina moka je proizvod grobega mletja konopljine pogače in kot takšno jo, poleg vitaminov, mineralov, esencialnih maščobnih kislin in beljakovin, sestavljajo tudi znatne količine prehranskih vlaknin ter ogljikovih hidratov, to pa zato, ker se slednji dve sestavini prvenstveno nahajata v semenski lupini.

Kako je proizvaja konopljina moka?

Konopljina semena so izvor in polnovredna konopljina moka je nasledek. Najprej s pomočjo stiskalnice za hladno stiskanje iz zrelih oljnih semen iztisnemo prvovrstno konopljino olje, nato pa konopljino pogačo, tako imenovani preostanek semen, posušimo, zmeljemo in presejemo.

Ekološka konopljina moka Hempika je proizvedena iz semen industrijske konoplje, na ekološki način pridelane na slovenskih tleh, s kontroliranim poreklom od setve do končnega izdelka. Opremljena je s certifikatom SI-EKO-002, s katerim uradni certifikacijski organ potrdi izdelavo živil iz ekološko pridelanih surovin in skladnost predelave, pakiranja, skladiščenja in celo transporta z veljavnimi predpisi za ekološko kmetijstvo.

Razlika med konopljino moko in proteini

Konopljina moka je proizvedena z grobim mletjem konopljine pogače – konopljina pogača je izraz za preostanek semen, ki nastane ob stiskanju olja. V nadaljevanju proizvodnega procesa moko fino presejemo (odstranimo večje delce semenskega ovoja) in tako v ospredje postavimo z beljakovinami bogato notranjost semen, kar imenujemo konopljin proteinski prah oz. konopljini proteini – beljakovine.

Hranilna vrednost polnovredne konopljine moke

Seme industrijske konoplje je pšenično zrno na popolno potenco n. Dokaz? Neoluščena konopljina semena za uživanje v povprečju vsebujejo kar 33 % nenasičenih maščobnih kislin, 24 % beljakovin, 21 % prehranskih vlaknin, ogljikove hidrate (23 %), vitamine in minerale, zato nesporno kraljujejo na seznamu semen z največjo hranilno vrednostjo.

Predstavljajo tudi neverjetno lahko prebavljiv, uravnotežen in popoln vir beljakovin oz. aminokislin, prehranskih vlaknin in esencialnih maščob kislin. Najbolje je, da o prehranski uravnoteženosti ekološke polnozrnate konopljine moke, kot nasledka semen spregovori prehranska tabela:

Povprečna hranilna vrednost / 100 g
Energijska vrednost 1700 kJ / 406 kCal
Maščobe 11,1 g
– od tega nasičene maščobe 1,1 g
Ogljikovi hidrati 42,6 g
– od tega sladkorji 1,4 g
Prehranske vlaknine 36,5 g
Beljakovine 33,5 g
Sol 0,03 g

Konopljina moka ne vsebuje glutena in laktoze, zato je več kot primerna za ljudi s celiakijo, alergijo na gluten ali glutensko preobčutljivostjo. V kombinaciji s hladno stiskanim konopljinim oljem je zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin in beljakovin priljubljena tudi kot spremljevalka PALEO in LCHF načinov prehranjevanja, v primeru konopljinih proteinov in oluščenih konopljinih semen, pa slednje velja tudi za KETO diete.

Ali lahko zgolj s tabelo hranilne vrednosti zadovoljivo utemeljimo izraze, kot so ‘lahka prebavljivost’, ‘popoln vir aminokislin’, ‘zdrav način prehranjevanja’, ‘primerno za vsakodnevno uporabo’ itd.? Morda lahko, ker pa neumnih vprašanj ni, poskušajmo razdelati, zakaj naj bi konopljina moka, kombinirana z zdravim življenjskim slogom in uravnoteženo prehrano, ugodno vplivala na naše zdravje?

Idealno razmerje esencialnih maščobnih kislin

Najvišjo kakovost polnozrnate konopljine moke vzdržujemo s predelavo izključno hladno stiskanih semen ekološke pridelave. Navkljub iztisnjenemu olju iz semen, se v konopljini pogači esencialne maščobne kisline ohranijo v razmerju 3:1 (omega-6:omega-3); idealno za človeško telo z njemu lastnim naravnim razmerjem 4:1. Večkrat nenasičenih maščobnih kislin (tj. omega-3, omega-6 in omega-9), nujnih za zdravje našega srca ter možganov, telo namreč ne more proizvesti samo, zato jih moramo prejeti s hrano.

Popolne beljakovine

Beljakovine so sestavljene iz aminokislin, med sabo povezanih v različna zaporedja. Tako kot v primeru maščob, tudi pri aminokislinah poznamo takšne, ki jih telo ne more sintetizirati samo, zato živila, ki vsebujejo dovoljšne količine vseh devetih esencialnih aminokislin, imenujemo popolne beljakovine. Obenem so z raziskavami hitro prebavljivih beljakovin edestin-a – edestin predstavlja 60-80% delež vseh beljakovin, prisotnih v semenih industrijske konoplje – in albumin-a ugotovili, da je približno 91-98% konopljinih beljakovin prebavljivih, kar pomeni, da lahko naše telo izkoristi skoraj vse aminokisline ki jih vsebuje konopljina moka.

36% prehranskih vlaknin

Prehranske vlaknine uvrščamo med prebiotike, tj. sestavne dele hrane, ki jih želodčni encimi ne morejo razgraditi, zato jih kot hranila lahko porabijo mikroorganizmi v debelem črevesu, odgovorni za uravnavanje pH vrednosti črevesne flore. Slednje je izjemnega pomena za zdravje našega organizma, saj se kar 70 % celic imunskega sistema nahaja v črevesju. Nič čudnega, da naj bi zadosten vnos prehranskih vlaknin zaviral nastanek cele vrste motenj in bolezni, kot na primer: zaprtost, prekomerna telesna teža, povišan holesterol v krvi, sladkorna bolezen itd.

Vitamini

• Vitamin E – deluje kot antioksidant ter ima pomembno vlogo pri razvoju živčevja.
• Tiamin (Vitamin B1) – skrbi za konverzijo ogljikovih hidratov in aminokislin v energijo, prevajanje živčnih signalov med celicami živčevja in je ključnega pomena za zdravo srce, mišice in živčni sistem.
• Riboflavin (Vitamin B2) – pomemben za rast, reprodukcijo, nastajanje rdečih krvničk, pripomore k zmanjšanju težav z vidom in skrbi za zdravo kožo.

Minerali

• Kalcij – skupaj s fosforjem je zelo pomemben pri razvoju kosti in zobovja, pripomore k ohranjanju krvnega pritiska, preprečevanju nastanka krvnih strdkov, krčenja mišic in skrbi za normalno delovanje srca.
• Železo – železo je eno glavnih komponent hemoglobina in mioglobina (mišičnega hemoproteina), ki skrbita za dovod kisika v krvi in mišicah. Železo je ključnega pomena za nastajanje celic, aminokislin, hormonov, živčnih prenašalcev in ATP-ja.
• Baker – skrbi za shranjevanje in metabolizacijo železa, formacijo hemoglobina in kolagena, pripomore k dovajanju kisika telesu in je potreben za razvoj možganov ter medcelično komunikacijo.
• Mangan – sodeluje pri formaciji vezivnega tkiva, kosti in reproduktivnih hormonov.
• Kalij – pripomore k telesnemu ravnovesju in rasti, skrbi za ravnovesje vode med celicami in telesnimi tekočinami, ravnovesje elektrolitov, celično integriteto ter je ključnega pomena za pravilno delovanje srca, prenos živčnih impulzov.

Pozitivni učinki redne uporabe konopljine moke

Popoln profil aminokislin, lahka prebavljivost, hranilna uravnoteženost, visoka vsebnost prehranskih vlaknin, esencialne maščobne kisline, ogljikovi hidrati, vitamini in minerali. Kakšni naj bi bili konkretni fiziološki učinki, povezani z omenjenimi karakteristikami?

1. Izboljšanje prebave.
2. Zmanjšanje lakote.
3. Regeneracija mišic.
4. Zmanjšanje možnosti nastanka bolezni srca in ožilja.
5. Povečanje energije in produktivnosti.
6. Uravnavanje ravni holesterola.
7. Okrepljen imunski sistem.

Formula ekološke konopljine moke Hempika poleg naštetega vključuje še ekološko, okolju prijazno pridelavo in predelavo izključno hladno stiskanih semen industrijske konoplje.

Priporočila za uživanje konopljine moke

Zaradi vsebnosti maščob, prehranskih hranil itd., moko po odprtju, v izogib žaltavosti, hranimo zaprto v hladilniku, bodisi v originalni zip-lock embalaži ali v neprodušni posodi.

Ob peki kruha, tort, kolačev, piškotov itd., lahko pričakujemo rahlo obarvanost testa; konopljina moka je namreč intenzivno temne zelene barve. Vrh tega velja poudariti, da konopljina moka ne vzhaja, saj je brez glutena, zato jo, da testo ne bo preveč zbito, z drugimi mokami mešamo v razmerju 1:3 oz. 1:4.

Kakšna je narava zaužitih hranil, je še posebej pomembno v primeru LCHF, PALEO in KETO načinov prehranjevanja, ki težijo k kakovostnim živilom z visoko vsebnostjo nenasičenih maščobnih kislin in beljakovin, ter nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. V kombinaciji z zdrobom iz lanenih semen, mandljevo ali kokosovo moko, lahko konopljino moko uporabimo za izdelavo LCHF testa za pico, kruha in celo LCHF peciv. Z namenom dopolniti KETO in/ali PALEO dieto lahko moki ob bok postavimo tudi hladno stiskano konopljino olje ter ne-oluščena konopljina semena.

Razen pri zelo redkih posameznikih naj konopljina moka ne bi povzročala alergij, zato je lahko primerna tudi za alergike, otroke in nosečnice.

Na koncu naj poudarimo, da konopljina moka ne vsebuje THC-ja in ostalih kanabinoidov, torej ne povzroča omamljenosti. Moka je proizvedena iz semen industrijske konoplje, medtem ko se za olje, ki kanabinoide vsebuje (tj. CBD olje oz. CBD kapljice), za proizvodnjo uporablja zelene dele rastline.

Pogosta vprašanja o konopljini moki